Почему люди не едят лебедя, хотя там много мяса

Оказывается, дело не только в суевериях. Да и "Красная книга" тут, похоже, ни при чем.

В Казахстане некоторые из лебедей, например, лебедь-шипун до сих пор не занесены в Красную книгу. В последние годы, на озере Караколь в Мангистауской области и в других местах была зафиксирована массовая гибель этой грациознейшей и живописной птицы. Следовательно, экоактивисти обратились с просьбой включить её в Красную книгу и взять под государственную охрану. Правительство отказалось, передает inbusiness.kz.

"В настоящее время наблюдается гибель только лебедей-шипунов, при этом остальные виды лебедей остаются невредимыми. Что касается внесения их в Красную книгу, то лебедь-шипун не требует особого статуса охраны, так как является многочисленным видом. Мы не включаем в Красную книгу виды, которые не вызывают беспокойства у нас своей численностью", – ответила кандидат биологических наук, орнитолог Виктория Ковшарь.

Если государство не охраняет лебедей, то почему тогда охотники массово не отстреливают их? Они с удовольствием ловят гусей и уток, едят их, открыто продают их мясо на рынок. А в лебедях же куда гораздо больше мяса?

Есть на это несколько причин. Во-первых, как объясняют эксперты, хотя лебеди и не занесены в "Красную книгу", это не означает, что государство совсем не охраняет их.

В соответствии с приказом и.о. министра экологии и природных ресурсов РК от 28 февраля 2025 года №51 утверждены "Размеры возмещения вреда, причиненного нарушением законодательства РК в области охраны, воспроизводства и использования животного мира". Согласно данному документу, за убийство или отстрел лебедя-кликуна

предусмотрен штраф в размере 400 МРП (в 2025 году – 1 572 800 тенге), а за убийство лебедя-шипуна размер возмещения вреда составляет 50 МРП (196 600 тенге).

Во-вторых, лебединое мясо хоть и жирное, но удивительно жесткое. Чтобы хоть как-то смягчить его волокна, тушить тушку придётся часами, и даже тогда никто не даст гарантии, что мясо станет мягким. Гуси в этом плане выигрывают: их мясо ароматное и подходит для множества блюд, от жаркого до фаршированных окорочков.

К слову, лебедь – настоящий мускулистый "боксер", даже "микс-файтер" среди птиц: по словам охотника Сергея Рябова, лебедь может одним своим мощным ударом крыла убить или покалечить человека. Возможно, это одна из причин, по которой казахи предупреждающе называют эту птицу "ақ қу" (белая хитрая) – внешне выглядит очаровательной и нежной, но в ярости она использует все возможные для неё виды борьбы, обороны и нападения.

"На первый взгляд гуси и лебеди внешне кажутся почти одинаковыми – крупные, статные птицы с длинной шеей, и у каждой из них немало мяса. Но если присмотреться, отличий больше, чем кажется. Особенно это понимают охотники: выстрел они делают по гусю, а вот лебедя обходят стороной. Так почему же охотники с удовольствием стреляют гусей, а лебедей не трогают? Ответ кроется не только в биологических особенностях птиц, но и в культурных, а также в законодательных факторах", – пишет портал "Prochepetsk".

Лебедь – украшение озера, а не дастархана

В средневековье в соседнем Китае и на Западе, на королевских пирах лебединое мясо считалось деликатесом, блюдом доступным только для знати. Повара готовили его для аристократии – изысканно украшая блюда фруктами и специями, делая целые съедобные композиции, превращали еду в произведение искусства, в котором вкус переплетается с визуальными впечатлениями, эмоциями и атмосферой.

Бедным было запрещено охотиться на лебедей. Но со временем отношение к лебедям во всех сословиях кардинально изменилось. Поэты и писатели разных стран мира стали воспевать лебедя как символ любви .

С культурной точки зрения лебедь занял особое место в культуре, символизируя непорочную чистоту, грацию и верность. Легенды, сказки, книги и балеты придали ему статус священного существа.

И какой человек убьет символа всех самых благородных человеческих чувств своими руками? А вдруг накликает родовое проклятие, которое может продолжаться и передаваться из поколения в поколение?!

Для многих людей мысль съесть лебедя теперь равносильна нарушению этических и моральных норм. Это культурный и литературный фактор.

Что касается религиозного фактора: лебединое мясо – харам или халяль?

"Птица лебедь – относится к халяль. Но казахский народ издревле считал его священной птицей из-за его чистоты и верности. Есть даже поговорка-наказ: "Аққуды атпа, досыңды сатпа!" (не стреляй в лебедя и не предавай друга"). Убийство лебедя считалось равносильным убийству друга", – сообщает просветительский портал ihsan.kz.

Портал Islam.kz также подтверждает это. По мнению известного религиоведа Абдусамата Касыма, птица лебедь в религиозном отношении относится к числу "птиц с чистым мясом". Однако это не означает, что каждое животное с "чистым мясом" должно быть съедено.

"Хотя мясо некоторых животных дозволено религией, в глазах общественности оно может считаться священным. Например, конина, хотя и дозволена в нашей религии, некоторые мусульмане её не едят. Причина не в том, что они считают это мясо "харамом", а в том, что они восхищаются красотой и уникальной природой лошадей и оказывают им почтение. Мы также уважаем лебедя, поэтому охота на него и употребление в пищу его мяса считается неблагородным, презренным, безнравственным делом. Когда в мире изобилие кур, гусей, уток, страусов и других дозволенных птиц, негоже убивать лебедя. Более того, говорят, что мясо лебедя твердое и очень долго готовится. Возможно, это одна из причин, почему мясо этой птицы не едят", – говорит Абдусамат Касым.

Религиовед также отметил, что в сознании казахского народа лебедь всегда считался "символом любви". Его суть следует искать в священном понятии "верность". В народе говорят, что, когда лебедь теряет свою пару, он горюет так же, как человек, и даже доводит себя до смерти. Люди наблюдали, как овдовевший лебедь, взмывая ввысь, бросал себя вниз.

Ну а с биологической точки зрения взрослый лебедь – тяжелая и крупная птица, масса которой достигает 10 килограммов. Казалось бы, охотнику такая добыча была бы выгодна: много мяса, ценный пух и перо для украшений. Но на практике ситуация иная: мясо лебедя обычно жилистое, жесткое и жирное одновременно.

Как было сказано, приготовить его быстро и легко невозможно – требуется длительное тушение или маринование на медленном огне, и даже в таких условиях гарантии нежности нет.

Раз уж государство не разрешает отстреливать лебедя, находящегося на воле, не проще ли его выращивать в домашних условиях и забивать самому? Биологи обратили внимание на то, что разведение лебедей – очень дорогое, сложное и трудозатратное предприятие. Кормление высококачественным кормом, обустройство специального водоема, защита от болезней – это и другое требует больших инвестиций, которые могут не окупиться.

Если гуси и прочие – давно одомашнены, то лебеди же остаются дикими птицами. К тому же бизнесмену трудно будет найти большое количество клиентов в обществе, в котором традиции и культура подняло лебедей на пьедестал, недоступный для еды.

Следовательно, в коммерческом и хозяйственном плане намного проще, дешевле и рентабельно разводить гусей, уток и даже страусов. Именно поэтому лебедь по-прежнему остается птицей скорее декоративной и охраняемой, чем пищевой и сельскохозяйственной.

В научном обороте существует понятие "мясной парадокс": человек знает, что перед ним животное, мясо которого пригодно в пищу, но при этом внутренне испытывает смущение, страх и отвращение при мысли о том, чтобы съесть его мясо. Лебедь – как раз такой случай.

Даже если повара нашли способ сделать мясо лебедя нежным и вкусным, не прибегая к длительной жарке и варке, большинство людей определенно откажутся от него.

Резюмируя, можно сказать, что во-первых, биологические свойства мяса этой птицы, во-вторых, установленные государством правовые ограничения, и, в-третьих, глубокое культурное уважение, которое издавна испытывают к данной прекрасной птице цивилизованные народы, не позволяют нам употреблять его мясо в пищу.

А гуси, утки, куры и страусы и прочие лишенные такого "пиара" и статуса птицы будут оставаться самым популярным и доступным мясом в мире.

Related Post